Page 67 - Ingeniantes Misantla 711

Revista Ingeniantes 2020 Año 7 No. 1 Vol. 1
[9], y en la Tabla 6 se muestran los resultados del ANO-
VA para los datos representados por la temperatura
de 60 °C.
Tabla 6. ANOVA.
Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p
Regresión 1 0.001962 0.001962 5049.28 0.000
x 1 0.001962 0.001962 5049.28 0.000
Error 10 0.000004 0.000000
Total 11 0.001966
Se prueba la hipótesis de la pendiente que determina
el % de humedad de pérdida del camarón con respec-
to al tiempo de deshidratado de 60°C, quedando de la
siguiente manera:
H0: b = 0
H1: b ≠ 0
El valor de relación X y Y es de p= 0.001 lo cual indica
que es menor al 5% de significación y con las eviden-
cias mostradas se rechaza la hipótesis nula H0:b= 0 y se
acepta la hipótesis alterna H1:b ≠ 0, con lo que se puede [4] M. Keogh y K. Tilman, «El arte de deshidratar,»
concluir que la relación del tiempo de deshidratado si
influye de manera significativa en la pérdida de % de hu- [5] N. L. Huamán Castillas, «Tipos de pruebas usa-
medad de los camarones en la muestra de 60 °C.
Estimación
El modelo ajustado de la recta de regresión es Y =
0.01377+ 0.000123 X y puede interpretarse como pre-
dicción del valor que tomará Y cuando X = Wi. Para un
valor del 18% de humedad, se obtiene con la Ec. 4 ver
Tabla 3:
si: Wı=1/Yı Ec. (4)
Entonces sustituyendo en la Ec.
Wı=1/18
% de humedad = 0.055555
Despejando en el modelo ajustado y sustituyendo se
obtiene: 0.055555= 0.013772 + 0.000123 (x).
X = 339.7 minutos para deshidratar.
Para obtener 18% de humedad en los camarones se es-
tima en un tiempo de 339.7 minutos de deshidratación a
una temperatura de 60°C.
CONCLUSIONES
Para la obtención de un camarón seco-salado apto
para el consumo humano, con sabor, olor y textura ca-
racterístico, y para aumentar la calidad del producto,
por medio de las pruebas que se realizaron en el equi-
po deshidratador, se estableció el modelo de regresión
Y=0.01377+0.000123X para los valores descritos en la
temperatura de 60°C, obteniendo un coeficiente de
determinación del 99.8%, con un error de estimación
estándar de 0.0006233, tomando el modelo para pre-
decir la variable de respuesta, dando como resultado el
63
tiempo ideal (X) de deshidratado del camarón de 339.7
minutos a una temperatura de 60 °C. Obteniendo tam-
bién que en la prueba organoléptica que el camarón
deshidratado a 60°C tiene en general una calidad de
muy bueno en comparación con las demás tempera-
turas, logrando obtener un producto terminado con un
color excelente, olor normal característico, sabor muy
bueno, con textura relativamente flexible, y 18% de hu-
medad en cumplimiento con lo sugerido dentro de la
norma NMX-F-522-SCFI-2009.
BIBLIOGRAFÍA
[1] F. Martín, «Los distintos métodos de conserva-
ción de los alimentos,» Restauración Colectiva, p.
2, 2017.
[2] «https://www.gob.mx/conapesca,» CONAPES-
CA, 12 12 2019. [En línea]. Available: https://www.
gob.mx/conapesca/prensa/consumo-per-ca-
pita-anual-de-pescados-y-mariscos-lle-
ga-a-12-kg-conapesca. [Último acceso: 14 11 2019].
[3] «El desidratador.com,» 2019. [En línea]. Availa-
ble: https://eldeshidratador.com/cocina/.
Gaia ediciones, Francia, 2015.
das en la evaluación sensorial,» Lima, 2010.
[6] R. E. Trybal, Operaciones de tranferencia de
masa, Hill, 1981.
[7] M. Echarte, A. Conchillo, D. Ansorena y I. Astia-
sa, «Nutricion Hospitalaria,» 2019, 2019. [En línea].
Available: http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v20n4/09Ali-
mentosFuncionales.pdf. [Último acceso: 13 12 2019].
[8] S. d. M. 18, «Copyright Minitab Inc. All rights Re-
served,» 2019. [En línea]. Available: https://support.
minitab.com/es-mx/minitab/18/help-and-how-to/
statistics/basic-statistics/supporting-topics/nor-
mality/test-for-normality/. [Último acceso: 14 12
2019].
[9] S. d. M. 18, «Copyright 2019 Minitab Inc. All ri-
ghts Reserved,» 2019. [En línea]. Available: https://
support.minitab.com/es-mx/minitab/18/help-and-
how-to/quality-and-process-improvement/qua-
lity-tools/how-to/individual-distribution-identifi-
cation/methods-and-formulas/transformations/.
[Último acceso: 15 12 2019].
[10] H. Gutiérrez Pulido, Análisis y diseño de Experi-
mentos, México: Mc Graw Hill, 2012.
[11] R. I. Levin y D. S. Rubin , Estadística para admi-
nistración y economía, México: Pearson, 2004.