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Revista Ingeniantes 2022 Año 9 No. 1 Vol. 1
Categorización de residuos de
pescado para la elaboración de
subproductos de valor agregado
RESUMEN: El presente trabajo de in-
vestigación muestra una categoriza-
ción para el manejo de residuos de
pescados originados por la principal
actividad económica de Alvarado, Ver.
“la pesca”; el pescado comúnmente es
eviscerado para su almacenamiento y
comercialización, dicha actividad se
realiza dentro de las pesquerías que de
manera regular no tienen un cuidado en
el manejo de sus desechos encontrán-
dose estos comúnmente expuestos a
la intemperie, la metodología emplea-
da se centra en 5 etapas que descri-
ben la situación actual presentada en el ration of fish oil, in order to present alternative projects and
manejo de los residuos de pescado, la
cantidad de desechos generados den-
tro de las pesquerías, elaboración del
plan de manejo mediante la integración
de una categorización, la definición de
la reutilización de los desechos, para
concluir con la propuesta de realiza-
ción de un subproducto. En respuesta
a ello se muestran dos alternativas; una ellos se concentra un gran capital invertido, principalmente en
la elaboración de harina de pescado y
la elaboración de aceite de pescado,
con el fin de presentar proyectos alter-
nos y como consecuencia se disminuya
el impacto ambiental negativo en el sis-
tema lagunar de Alvarado e incremente
la activación económica.
PALABRAS CLAVE: Desecho, Pesque-
ría, Plan de Manejo, Subproducto, Ca-
tegorización.
Colaboración
Gema del Carmen Jiménez Gómez; Leonardo Mar-
tínez Lara; Marcos Martínez Valenzuela, Tecnológico
Nacional de México / Instituto Tecnológico Superior de
Alvarado
Fecha de recepción: 07 de octubre de 2021
Fecha de aceptación: 14 de febrero de 2022
ABSTRACT: This research work shows a categorization for
the management of fish residues originated by the main eco-
nomic activity of Alvarado, See. “Fishing”; The fish is com-
monly gutted for storage and commercialization, this activity
is carried out within Fisheries that regularly do not take care
in the management of their waste, being these commonly
exposed to the elements, the methodology used focuses on
5 stages that describe the current situation presented in the
management of fish waste, the amount of waste generated
within the Fisheries, preparation of the management plan
through the integration of a categorization, the definition of
the reuse of waste, to conclude with the proposal for the rea-
lization of a by-product. In response to this, two alternatives
are shown; one the elaboration of fishmeal and the elabo-
as a consequence the negative environmental impact in the
Alvarado lagoon system is diminished and the economic ac-
tivation increases.
KEYWORDS: Disposal, Fishery, Management plan, By-pro-
duct, Categorization.
INTRODUCCIÓN
Los desechos y residuos generados dentro del sector produc-
tivo siempre han sido foco de atención y de mejora, ya que en
aquellos procesos que son considerados dentro del sector pri-
mario como: la agricultura, ganadería, pesca, etc. Encontrando
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