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Revista Ingeniantes 2019 Año 6 No.2 Vol. 3
programas de desarrollo, condiciones climáticas, am-
bientales, suelos [21]. Seleccionada la macro localiza-
ción es importante seleccionar la ubicación específica
de la planta (es decir la micro localización), utilizando el
método cualitativo por puntos, que consiste en asignar
factores cuantitativos a una serie de factores que se
consideran relevantes para la localización. Esto conduce
a una comparación cuantitativa de diferentes sitios, para
ello se utilizó la metodología de Baca [16] para obtener
el micro localización de la planta.
RESULTADOS
En el grupo de investigación del Instituto tecnológico de
Veracruz, se han registrado diversos estudios acerca de
la producción de xilitol mediante el proceso biotecno-
lógico, utilizando la levadura Candida tropicalis IEC5ITV,
y diversos sustratos, en la Tabla 1 se resumen estos
trabajos, así como de otros autores con olote de maíz
y se indica las condiciones en las que llevaron a cabo el
proceso así como sus resultados obtenidos.
La Tabla 1, muestra la comparación entre modo de fer-
mentación, tipo de medio, rendimientos y productivida-
des de xilitol y rendimiento de xilitol respecto al teórico.
Se observa que los resultados obtenidos en medio HMM
concentrado en lote alimentado fueron mayores con
respecto a otros medios de operación obteniendo un
rendimiento de 0.70 gg-1, utilizando olote de maíz.
Tabla 1. Resultados obtenidos para la producción de xilitol
Referencia Medio Modo de operación YP/S (gg-1) QP(gL-1h-1) n(%)
L 54
Gastelúm, 2007 HBC LA 0.49
Ortega et al. , 2011 L 34
HS L 0.56
Ping et al ., 2013 HMM
LA 0.31
concentrado
0.419 -
0.7 0.46
Infanzón, 2015 HBSD LA 0.55
Castañon et al , 2014 MSHBC LA 0.57
HBSD L 0.12
Proceso de producción de xilitol:
Actualmente en el laboratorio de bioingeniería en el Insti-
tuto Tecnológico de Veracruz desarrolla un proceso que
abarca la entrada de la materia prima hasta la obtención
de los cristales de xilitol, como se muestra en la Figura 1.
Figura 1. Proceso de obtención de xilitol a partir de olote de maíz
en la Planta Piloto.
El proceso comienza con la entrada de materia prima
para dirigirse a picadura, donde el olote de maíz es sec-
cionado en trozos pequeños para posteriormente pasar a
la hidrolisis acida donde se liberan los azúcares que están
contenidos en la hemicelulosa del olote, una vez realizada
la hidrolisis, el hidrolizado pasa a la prensa y el residuo
olote de maíz sale del proceso; el licor de xilosa obtenido
pasa a la fermentación donde se agregan nutrientes y
la semilla de inoculo (es la adaptación del microorganis-
mo utilizado y el medio de cultivo), en la fermentación se
transforma el licor de xilosa mediante el microorganismo
Candida tropicalis IEC5ITV, para obtener el caldo de xilo-
sa, que pasa a la centrifugación donde se realiza la sepa-
ración del caldo de xilosa con la levadura, para dar paso
a la evaporación, eliminando la mayor cantidad de líquido
presente en el caldo de xilitol, obteniendo el concentrado
de xilitol, la siguiente parte del proceso es la cristalización
donde el concentrado de xilitol es transformado en aguas
madre, cuyo contenido es mayoritariamente de cristales
de xilitol, posteriormente pasa nuevamente a la centrifuga
para realizar la separación de las aguas madres, retirando
el sobrenadante y obteniendo los cristales de xilitol, por
último se elimina cualquier tipo de impureza en los cris-
tales mediante el uso de etanol, realizando el lavado se
obtiene xilitol húmedo, que pasa a la etapa de secado con
aire para posteriormente ser envasado.
Análisis de la demanda
El Análisis de la demanda consiste en determinar y medir
cuales son los factores que afectan los requerimientos de
mercado con respecto un bien o servicio, además bus-
ca conocer la factibilidad del producto para satisfacer la
demanda, realizada la investigación sobre los datos his-
tóricos del consumo de xilitol, los cuales arrojaron que
México no participa como productor ni como exportador
de xilitol, participa en el mercado como importador, datos
0.13 61 que se tomaron como la demanda de xilitol, puesto que en
México solo se consume xilitol de importación.
0.15 46 La Figura 2 muestra el comportamiento de la demanda
de los años 2008 a 2018 ( periodo 1-11 ), donde se puede
0.1 76 observar que no se cuenta con una tendencia lineal, ya
que en los primeros años 2008–2014 (periodos 1-7 ), se
observa el crecimiento irregular de la demanda ya que en
esos años comenzaba a tomar auge el xilitol en México y
comenzó a incrementar, para que en los años 2011-2013
(periodos 4-6 ), se mantuviera un consumo de aproxima-
0.091 61 damente 800 toneladas, en el año 2014 decreció el con-
sumo por debajo de las 800 toneladas, pero para los años
0.27 62 2015-2018 (periodos 8-11) incremento la demanda ya que
0.04 13 la cantidad de toneladas importadas se situó por arriba de
las 800 toneladas durante tres años consecutivos. Por lo
que se llevó a cabo un pronóstico mediante el método de
Winters, donde se observó el crecimiento de la deman-
da de los años 2019 a 2030 (periodos 12- 23), donde se
muestra un crecimiento lineal pero no acelerado, ya que
en el año 2019 se pronostica una demanda de 889.96 to-
neladas, así como para el 2030 una demanda de 1055.24
toneladas, siendo así el crecimiento de 165.28, dicho cre-
cimiento de la demanda es pronosticado mediante el mé-
todo Winters.
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